শীতের দিনগুলোতে মা-জেঠিমার হাতের তৈরি পিঠে-পায়েশের জন্য মন কেমন যেন হয়ে যায়, সেই ছেলেবেলা, খেজুর রসের ম ম করা ঘ্রাণ আর ধোয়া ওঠা মজাদার সব পিঠের কথা মনে পড়ে স্মৃতিকাতর হয়ে যাই। কিন্তু যান্ত্রিকতার এই শহরে সেসবের দেখা এখন মেলাই ভার। তাই বলে শীতে পিঠে খাবনা, নাইবা হলো সরা পিঠে, দুধে ভেজানো পুলি কম কিসে? নলেন গুড় আর দুধে ভেজানো পুলি আহা সকাল কি বিকেল স্বাদের ভাগ হবেনা। আরে না রেসিপি দেব তো তোমাদের
দুধ পুলি
উপকরণ:
ডো বানানোর জন্য
আতপ চালের গুঁড়ো – ৩ কাপ
ময়দা – ১ কাপ
জল- ৩ কাপ
সাদা তেল – ১ টেবিল চামচ
নুন- পরিমান মত
পুর বানানোর জন্য
নারকেল কোড়ানো- ২
কাপ খেজুরের গুড় – ১ কাপ
এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
দুধ- ১.৫ কেজি
চিনি – ১ কাপ
গুঁড়ো দুধ- সামান্য
মিল্কমেট – প্রয়োজন মত
প্রণালীঃ কোড়ানো নারকেল খেজুরের গুড়, এলাচ গুঁড়ো এই সব উপকরণগুলো একসাথে জ্বাল দিন। আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। কড়াইয়ে জল দিয়ে তাতে অল্প নুন ও তেল দিন, ফুটে উঠলে চালের গুঁড়ো ও ময়দা দিয়ে নাড়তে হবে। ভালো ভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা করে, ডো বানাতে নিন প্রয়োজনে কিছুটা ময়দা মিশিয়ে নিন। অনেকক্ষণ মেখে একটা মসৃণ ডো বানিয়ে নিন এবার ছোট ছোট গোল চ্যাপ্টা রুটির মত করে মাঝে নারকেলের তৈরি পুর দিয়ে রুটির দুই মাথা বন্ধ করে দিতে হবে। হাতে বানাতে না পারলে পিঠের ছাঁচেও বানাতে পারেন। স্টিমারে ৩০/৪০ মিনিট স্টিম করে নিন । স্টিমার না থাকলে হাড়িতে জল দিয়ে তার উপর ছিদ্র করা কোন পাএ রেখে পিঠে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।এবার দুধের সঙ্গে গুঁড়ো দুধ, চিনি, মিল্ক মেট আর এলাচ মিশিয়ে জ্বাল দিন। দুধ খুব সুন্দর জ্বাল হয়ে হালকা রং হবে। দুধে পিঠে দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন ও পরিবেশন করুন।
Facebook Comments