ছানার ডালনা

শনিবার মানে নিয়ম মেনে নিরামিষ আজ বাড়িতে। বাঙালীর রান্নাঘরে মাছ মাংস ছাড়া ভাবা যায় বলো? কিন্তু বাড়ির পরমপরা শনিবার নিরামিষ ডে। বড্ড,হিমসিম খেতে হয় নিরামিষ ডে তে। কেউ এটা খাবে তো ওটা না। কিন্তু ছানা সে যে সবার প্রিয়। আজ মায়ের কাছে শেখা ছানার ডালনা।

উপকরণঃ
ছানার বলের জন্য
দুধ : ১ কেজি
বড় লেবুর রস/ ভিনিগার : ৩টেবিল চামচ
ময়দা : ১চামচ
নুন : স্বাদ মত
তেল : ভাজার জন্য

কারির জন্য
আলু : ডুমো করে কাটা ২ টো
তেজপাতা : ১ টা
হলুদগুঁড়ো : ১/২ চা চামচ
জিরেগুঁড়ো : ১ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো : ১ চা চামচ
এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা  ফোড়নের জন্য
আদা বাটা : ১ চা চামচ
টমেটো কুচি : ১ টা
নুনও চিনি : স্বাদমতো

প্রণালীঃ দুধ ফুটিয়ে নাড়তে থাকুন। ফুটে এলে আঁচ কমিয়ে দিন। লেবুর রস দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন। দুধ কেটে ছানা আলাদা হয়ে এলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। পাতলা কাপড়ে ছানাটা ছেঁকে পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন। কাপড়ে বেঁধে ছানা ঝুলিয়ে রাখুন, ঘন্টা খানেক।
জল ঝরে ও ঠান্ডা হলে ছানাটা একটি পাত্রে নুন, ময়দা দিয়ে একসাথে মাখিয়ে নিন। এরপর ১০-১৫টি বল তৈরি করে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে ছানার বলগুলোকে  বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। এরপর আলু ভেজে তুলুন। গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে বাটা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষে আলু ও জল দিন।  ঢেকে দিয়ে রান্না হতে দিন। ঝোল ফুটে আসা পর্যন্ত আলু সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে ছানার বল দিয়ে দিন ৫-৭ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। সামান্য চিনি ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। রেডি সুস্বাদু ছানার ডালনা গরম গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।