ভোজনরসিক বাঙালি মুখিয়ে থাকেন কব্জি ডুবিয়ে মুখরোচক খাবারের স্বাদ গ্রহণের জন্য। অতিথিকে ভালো ভাবে আপ্যায়ন করা মহৎ কাজের মধ্যে পরে। হিন্দুরা মনে করেন অতিথি হচ্ছে তাদের দেবতার অংশ। সব দেশেই অতিথিদের সুন্দরভাবে আপ্যায়ন করার রীতি রয়েছে। বাঙালি জাতি ভোজন রসিক। একটু ভালোমন্দ খাবার হলে তো কথাই নেই! আর বিরিয়ানি, চিকেন চাপ এগুলোর কথা শুনলেই তো মন ভরে ওঠে আমাদের। আজ অতিথি আপ্যায়নে তেমনি একটা রেসিপি আপনাদের জন্য… বহ্নি ‘ স কিচেনের কলকাতার স্টাইলে চিকেন চাপ।
চিকেন চাপ
উপকরণঃ
মুরগীর মাংস : ৫০০ গ্রাম
লঙ্কা গুঁড়ো : ২ চা চামচ
গোল মরিচের গুঁড়ো : দেড় চা চামচ
ধনে গুঁড়ো : ২ চা চামচ
চিনি : ২ চা চামচ
গরম মশলা গুড়ো : ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা : ২ টো
টকদই : ১/৪ কাপ
বেসন : ৪/৫ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা : ১ টেবিল চামচ
তেল: ২ / ৩ টেবিল চামচ
ঘি :২ টেবিল চামচ
গোলাপজল : ১ চা চামচ
জাফরান : পরিমাণমতো
দুধ : সামান্য
নুন : পরিমাণমতো
প্রণালীঃ পাত্রে জাফরান দুধে গলানো, নুন, শুকনা লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চিনি, গরম মশলার গুঁড়ো, পেঁয়াজ বাটা, টকদই, বেসন, আদা-রসুনের পেস্ট সব একসাথে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর সাথে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে এতে মুরগীর টুকরো দিয়ে মাখিয়ে নিন ৩০ মিনিট রেখে দিন। ওভেনে প্যান বসিয়ে দিন গরম হলে ঘি দিন। এবার এতে মেরিনেইট করা মাংসের টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। সাথে মশলা প্রয়োজন পড়লে সামান্য জল দিতে পারেন। একদম অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন। গোলাপজল দিয়ে মৃদু আঁচে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। ব্যাস রেডি মজাদার চিকেন চাপ।
ছবিঃ সংগৃহীত
Facebook Comments