“দহি চমনদার লোটে”

📌 উপকরণঃ
৬০০ গ্রাম লোটে মাছ
২ টি মাঝারি সাইজের পেয়াঁজ, বড় বড় করে কুচিয়ে নেওয়া
১ টেবিল চামচ আদা রসুন কাঁচালঙ্কা বাটা
১ টেবিল চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
৩-৪ টেবিল চামচ দই
২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
স্বাদ অনুযায়ী নুন, চিনি
১ চা চামচ কসৌরি মেথি

গ্রেভি তৈরির জন্য :
১ টেবিল চামচ ঘি
১ চা চামচ গোটা জিরা
১ টেবিল চামচ আদা, কাঁচালঙ্কাকুচি
২ টি ছোট পেয়াঁজ কুচি
ম্যারিনেট করা লোটে মাছ
নুন স্বাদমতো
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো

📌 প্রণালীঃ
প্রথমে লোটে মাছ ম্যারিনেট করতে হবে। একটা পাত্রে ধুয়ে রাখা লোটে মাছ, কুচানো পেঁয়াজ, আদা রসুন কাঁচা লঙ্কা বাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, দই, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, কসৌরি মেথি মিশিয়ে এক ঘন্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিন।

কড়াইতে ঘি দিয়ে তাতে গোটা জিরে, আদা কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে হালকা নেড়ে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
পেয়াঁজ বাদামী হয়ে আসলে তাতে ম্যারিনেট করা লোটে মাছ দিয়ে দিন। ও মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়। প্রয়োজনে, খুব সামান্য জল মেশানো যেতে পারে।
এরপর স্বাদমতো নুন দিয়ে সমস্ত মশলার সাথে ভালোভাবে মাছ মিশিয়ে নিয়ে, এবং মাছ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে মিশে গেলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ও ভাজা গুঁড়ো মশলা ছড়িয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন “দহি চমনদার লোটে”।