ছোটখাট হোটেল বা রুটির দোকানে রুমালি রুটি আর তড়কা বেশ জনপ্রিয়। হোটেলের মেনুতে থাকে ডিম তড়কা, প্লেন তড়কা, মটন তড়কা। এছাড়াও ধাবাতে তো রয়েছে তড়কা ডালের বিভিন্ন ধরণের রেসিপি। চলুন দেখে নিই খাসির মাংস দিয়ে তড়কা ডালের রেসিপি-
উপকরণ:
২কাপ অড়হর ডাল। ২ টি টম্যাটো কিউব করে কাটা। ২ টি বড় মাপের পেঁয়াজ কুঁচি। ১ চা চামচ আদা কুঁচি। ১চা চামচ রসুন কুঁচি। হাফ চা চামচ গোটা জিরে। সামান্য হলুদ। ১ চা চামচ ধোনের গুঁড়ো। ১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো। বাটার ২ চা চামচ। কসুরি মেথি ২ চা চামচ। হিং হাফ চা চামচ। খাসির মাংসের কুঁচি হাফ কাপ। খাসির মাংসের চর্বি হাফ কাপ। খাসির মাংসের মেটে হাফ কাপ। নুন স্বাদমত। কাঁচা লঙ্কা কুঁচি ২ টি। গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ। সর্ষের তেল ৫ চা চামচ। জল ৪ কাপ বা প্রয়োজন মাফিক।
পদ্ধতি:
প্রথমে একটি প্রেসার কুকারে ডাল, হলুদ, রসুন কুঁচি, আদা কুঁচি, মেটে, মাংস কুঁচি ও পরিমান মতো জল দিয়ে প্রেসারের মুখ বন্ধ করে গ্যাসে বসিয়ে দিতে হবে। ৩/৪ টি সিটি দিয়ে নিতে হবে। এরপরে কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিতে হবে। গরম হয়ে এলে তাতে হিং ও পেঁয়াজ, মাংসের চর্বি, টম্যাটো কুঁচি দিয়ে নাড়তে হবে। হলুদ গুঁড়ো ও লংকার গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো ও লবণ দিতে হবে। এরপর সেদ্ধ তড়কার ডাল ওর মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর ভালো করে নাড়িয়ে নিতে হবে। কসুরি মেথি মিশিয়ে আরও একবার ভালো করে নাড়িয়ে নিতে হবে। নামানোর আগে মাখন দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। পরিবেশন করুন রুমালি রুটি ও গরম গরম তড়কা।
ছবি সৌজন্যে: নিজস্ব প্রতিনিধি
Facebook Comments