জাতীয় খাবারের তালিকায় খিচুড়ি নিজের নাম জমিয়ে ফেলেছে ২০১৭ তেই। তাই খিচুড়ি এখন আর এলেবেলে ডিশ নয়। জনপ্রিয়তার ছোঁয়ায় খিচুড়ি সেরার সেরা। আর শীতকাল হলে তো কথাই নেই।কারণ, ঠান্ডার মধ্যে গরম গরম খিচুড়ির মহিমাই আলাদা। দেখে নিই শীতের খিচুড়ির চেনাজানা পদ্ধতি-
উপকরণ:
৪ জনের মাপে-
২০০ গ্রাম সোনা মুগ ডাল। ৩৫০ গ্রাম গোবিন্দ ভোগ চাল। ২ টি আলু লম্বা করে কাটা। ১ টি গাজর লম্বা করে কাটা। ১ টি ছোট ফুল কপির খন্ড। ১০০ গ্রাম করাইশুঁটি। ১ টি টম্যাটো খন্ড করা। ১টি ছোট মুলো লম্বা করে কাটা। আদা হাফ ইঞ্চি কুড়ানো। কাঁচা লঙ্কা ৪ টি । শুকনো লঙ্কা ২টি। পাঁচ ফোড়ন ও জিরে মিলিয়ে হাফ চা চামচ। কিসমিস ৩০ গ্রাম। সর্ষের তেল ২০ গ্রাম। ঘি ৩ চামচ। নুন স্বাদ মতো। হলুদ হাফ চা চামচের কম। চিনি হাফ চা চামচ।
পদ্ধতি :
প্রথমে ডাল শুকনো করে ভেজে নিতে হবে। ভাজার পর আলাদা করে রাখতে হবে। এরপর হাঁড়িতে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোড়ন ও জিরের ফোড়ন দিতে হবে। ফুলকপি ওই তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর অন্যান সবজি তেলে দিয়ে হালকা নেরে তাতে ভাজা ডাল ছেড়ে দিতে হবে। এরমধ্যে ৫০০ জল দিয়ে সেদ্ধ করতে দিতে হবে। প্রয়োজনে নুন,হলুদ,চিনি ও কাঁচা লঙ্কা, আদা কুঁচি দিতে হবে। ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে। চাল ঢেলে দিতে হবে। প্রয়োজনে আরও ৫০০ জল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। মাঝে মধ্যে হাতা দিয়ে নাড়তে হবে। ১ চামচ ঘি মিশিয়ে দিতে হবে। কিছু সময় পর দেখা যাবে সবজি চাল ডাল মিশে গেছে। তখন কিসমিস দিয়ে দিতে হবে। যদি আট হয়ে যায় আরও একটু জল মেশাতে হবে। নামানোর আগে ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর পরিবেশন করুন গরম গরম শীতের খিচুড়ি।
Photo Courtesy – ministryofcurry.com
Facebook Comments