কেসারি পনির পোলাও

উপকরণ :
বাসমতি চাল : ২৫০ গ্রাম(বেশ কিছু ক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখা )
পনির : ১০০ গ্রাম (হালকা করে তেলে ভেজে নেওয়া )
রিফাইন তেল : ৫ টেবিল চামচ
লঙ্কা কুচি : ১ চা-চামচ
পেঁয়াজ কুচি : ২ টেবিল চামচ
আদা কুচি : ১ চা-চামচ
রসুন কুচি : ১/২চা- চামচ
নুন : স্বাধ মতো
চিনি : স্বাদ মতো
চেরি : ২ চা-চামচ
আমসক্তও কুচি : ২ চা-চামচ
কিসমিস : ১ টেবিল চামচ
লবঙ্গ : দুটো
এলাচ : দুটো
ঘি : ২ চা-চামচ
গাজরের টুকরো : ২ টেবিল চামচ(একটু মিডিয়াম সাইজে কাটা )
দুধ : ১/২ কাপ দুধ টা কে একটু গরম করে তাতে সামান্য অরেঞ্জ কালার ও একটু কেসর মিশিয়ে রাখা

প্রণালী :
চাল সেদ্ধ করে নিন (সেদ্ধ করার সময়ে তাতে বেশ কিছু টা নুন ও একটু তেল দেবেন তাতে রাইস সুন্দর ও ঝরঝরে হবে)। এবার করাই গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে স্বাধ মতো নুন দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে লাল না হওয়া অবদি সাথে লবঙ্গ ও এলাচ দিয়ে দিতে হবে। লঙ্কা কুচি ও গাজর গুলো দিয়ে উপর দিয়ে একটু জল ছড়িয়ে দিন এতে গাজরটা সেদ্ধ হয় যাবে। তার পর কিসমিস, চেরি, অম্বশত্ব দিয়ে সেদ্ধ করা রাইস ঢেলে দিন তার উপর দিয়ে কেশর দুধ ছড়িয়ে দিন, ভেজে রাখা পনির উপর দিয়ে সাজিয়ে দিন, স্বাধ মতো নুন ও চিনি ও আন্দাজ মত সামান্য জল ছড়িয়ে ঢেকে দিন পাঁচ মিনিট এর মতো…. ঢাকনা তুলে তাতে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন… “কেসারি পনির পোলাও রেডি !