উপকরণ :
খাসির মাংস – ৪ কেজি,
চিনিগুঁড়া চাল – ২ কেজি
ঘি – ৩০০ গ্রাম
আলু – আধা কেজি
পেঁয়াজের বেরেস্তা – ২ কাপ
দারচিনি – ৮-১০ টুকরো
এলাচ – ১০-১২টি
আদা বাটা – ৪ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ৪ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – (দারচিনি, এলাচ, জায়ফল, জয়ত্রি, শাহজিরা ও গোলমরিচ) ২ টেবিল চামচ,
জিরা – আধা চা চামচ,
দই – দেড় কাপ,
দুধ – ৪ কাপ
আলুবোখারা -১৪-১৫টা
গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
জর্দার রং – সামান্য
কাঁচালঙ্কা ৮/১০ টা
চিনি – পরিমাণ মতো
নুন – পরিমাণ মতো।
প্রনালী :
মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে মাংসের সাথে আদা রসুন বাটা, নুন, চিনি, টকদই, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। গরম মশলার গুঁড়ো, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১৫ মিনিট রাখুন। এবার দুই কাপ দুধ মাংসের ওপর ঢেলে দিন। আলু নুন মেখে তেলে ভেজে মাংসের ওপর দিন। চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
এবার চাল আধ সেদ্ধ করে মাংসে দিন। বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘণ্টার মতো ওভেনে রাখুন। তার আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন। এক ঘণ্টা পর তাওয়ার ওপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন। ওভেন থেকে নামিয়ে পছন্দমতো সালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন কাচ্চি বিরিয়ানি।
Facebook Comments