“সেই ছোট্টছোট্ট পায়ে চলতে চলতে ঠিক পৌচ্ছে যাব ” পায়ে পায়ে এগিয়ে আসছে নিউ ইয়ার। আর মাএ কয়েক ঘণ্টা একটি নতুন বছরের সূচনা। ভালোবাসা, আনন্দ এবং শান্তির সঙ্গে নতুন বছরকে আরও একবার স্বাগতম। নতুন বছর আসছে আর পাতে খাবারের পসরা না হলে চলে বলো। আজ চারদিকে রেস্তোরায় পার্টি। কোথাও রঙ্গিন বোতল, তো কোথাও পরিবার নিয়ে নিজেদের মত সময় কাটান অনেকে। যারা একেবারে আমার মত ঘরকুনো তাই বলে কি তারা ভুড়িভোজ করবে না? তাই তো বছরের শেষ পাতে বহ্নি ‘স কিচেনে তোমাদের জন্য….
মাটন রেজালা
মাটন: ১/২ কেজি
পেঁয়াজ কুচি : ১/২কাপ
আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা : ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদামবাটা : ১ টেবিল চামচ
জির বাটা: ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো : ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ জয়ফল জয়ত্রী গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
চিলি সস : ৪ টেবিল চামচ
তেল : ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা : ৮টা
টক দই: ৪ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ মতো
দারচিনি, লবঙ্গ এলাচ, কালো গোল মরিচ পরিমাণ মতো।
প্রণালী:
প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি কড়াইতে মাংস দিয়ে তারমধ্যে এক এক করে তেল,নুন, গরম মসলা, আদা বাটা, রসুন, বাদাম, জিরে বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, টক দই দিয়ে ভালোভাবে মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। ৩০ মিনিট পর পাত্রটি অল্পআঁচে কিছুক্ষণ রাখলে জল উঠে আসবে। সেই জলে মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিন। যখন একেবারে জল শুকিয়ে তেল ভেসে উঠবে তখন চিলি সস, জিরে গুঁড়ো জয়ফল জয়ত্রী গুড়ো দিয়ে পরিমাণ মতো গরম জল কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দমে রাখতে হবে। মাংস যখন নরম হয়ে আসবে তখন নামিয়ে গরম গরম পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।
ছবিঃ সংগৃহীত
Facebook Comments