আজ সুপ্রিয়র জন্মদিন। বিয়ের পর প্রথম সুপ্রিয়র জন্মদিন পালন করবে কঙ্কণা। মনে মনে অনেক প্ল্যান করেছে সে। মায়ের থেকে জেনে নিয়েছে ওর পচ্ছন্দ অপচ্ছন্দ। আজ তার অনেক কাজ নিজের হাতে রান্না করবে সে, তাই রান্নার মাসিকেও ছুটি দিয়েছে। সকাল সকাল ঠাকুরের কাছে সুপ্রিয়র জন্য প্রার্থনা সেরে ঢুকে পড়ল রান্নাঘরে… সকালের মেনু শাশুড়ি মায়ের কাছে শেখা ওপার বাংলার ডাল পুরি, আর এপার বাংলার ছোলা আলুর তরকারী….
ডাল পুরি
উপকরণ :
ময়দা : ২ কাপ
তেল : ২ টেবিল চামচ
জল, নুন, চিনি : পরিমান মত
পুরের জন্য:
মুসুর ডাল সেদ্ধ : ১কাপ (নুন হলুদ দিয়ে)
পেয়াজঁ কুচি : মাঝারী ২ টো
রসুন কুচি: ২/৩ কোয়া
গোটা জিরে: ফোড়নের জন্য
জিরে ও ধনে গুড়ো : ১/২ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা গুড়ো : ১/২ চা চামচ
তেল : ১ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ মত
তেল : ভাজার জন্য
প্রণালী :
ময়দা, নুন, চিনি তেল দিয়ে ভালকরে মেশাতে হবে। পরিমান মত অল্প অল্প জল দিয়ে ডো বানাতে হবে। ৩০ মিনিট রেখে দেবো।
কড়াইতে তেল গরম করে গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে পেয়াজঁ ও রসুন কুচি দিয়ে একে একে জিরে, ধনে, শুকনো লঙ্কা গুড়ো দিয়ে ভেজে সেদ্ধ ডাল দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে, একদম ঝরঝরে করে। নামিয়ে পুরোপুরি ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
এবার ডো থেকে লেচি কেটে পুর ভরে লুচির মত বেলে ডুবো তেলে মাঝারি আচেঁ ভেজে তুলতে হবে।
কাবলি ছোলা আলুর তরকারী
উপকরণ :
কাবলি ছোলা : ১/২ কাপ
আলু ছোট টুকরো করা : ২ টো
টমেটো কুচি: ১টা
পেয়াজঁ কুচি : ২টো
আদা কুচি : ১ চা চামচ
হলুদ গুড়ো : ১/২ চা চামচ
জিরে ও ধনে গুড়ো: ১/২ চা চামচ
কাচালঙ্কা কুচি : ১ চা চামচ
নুন ও চিনি : স্বাদ মত
তেল : ৪ টেবিল চামচ
কাসুরি মেথি: সামান্য
ধনেপাতা : সাজানোর জন্য
তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ফোড়নের জন্য
প্রণালী : সারারাত ভেজানো কাবলি ছোলা নুন হলুদ দিয়ে সেদ্ধকরে নেব। কড়াইয়ে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নেব। ওই তেলে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেয়াজঁকুচি বাদামি করে ভেজে এতে আদা কুচি, টমেটো কুচি, হলুদ, জিরে ও ধনে, লঙ্কা গুড়ো,নুন দিয়ে কষে নেব। আলু ও সেদ্ধ ছোলা দিয়ে সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দেব। ঝোল শুকিয়ে এলে চিনি, কাচালঙ্কা কুচি, কাসুরি মেথি দিয়ে নামিয়ে নেব। লুচি/ পুরি, রুটি পরোটার সাথে পরিবেশন করব।
Facebook Comments