আজ নবমী। আর নবমী মানে মাটন, চিকেন তো থাকতেই হবে। কদিন ধরে হঠাৎ হঠাৎ বৃষ্টি, সেভাবে প্যান্ডেলে প্যান্ডেলে ঘোরা হয়নি তাকে মানে গিন্নি কে নিয়ে। তিনি আবার বাইরের খাবার বাড়ীতে নিজের হাতেই করতে ভালবাসে। তাই তো সকাল সকাল বাজারে পাঠালো মাটন আনতে। চালে ডালে খিচুড়ির মত মাটন আর গোবিন্দ ভোগে বিরিয়ানি হবে। তাও নাকি ওভেনে….
ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি
উপকরন:
খাসির মাংস: ২ কেজি
আদা বাটা: ১ চা চামচ
রসুন বাটা:২ চা চামচ
শুকনো মরিচ: ৩/৫
দারুচিনি টুকরা: ২/৪ টে
ছোট এলাচ: ৪/৫ টা
গোটা জিরা: ১ চা চামচ
লবঙ্গ:১/২ চা চামচ
জয়ত্রি: ১/২ চা চামচ
জায়ফল: সামান্য
কাবাব চিনি (ঐচ্ছিক)
শাহি জিরা (ঐচ্ছিক)
৩ টেবিল চামচ দই
ঘি বা মাখন: ৩/৪ কাপ
আলু: ৫/৬ টা মাঝারী
কমলা রঙ :সামান্য (ঐচ্ছিক)
পেঁয়াজ পাতলা স্লাইস:১/২ কাপ
গোবিন্দ ভোগ চাল: ৪ কাপ
জল :৬ কাপ
মিল্কমেট: : ১/২ কাপ
দুধ: ২ টেবিল চামচ
কেশর: সামান্য
আলুবোখারা: ১২/১৫ টা
সেদ্ধ ডিম : ৪ টে
নুন : স্বাদ অনুযায়ী
প্রণালী: মাংস মাঝারি টুকরা করে ধুয়ে নুন মাখিয়ে ২৫-৩০ মিনিট রেখে দেব। আবার ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
সব মসলা গুড়া করে নেব। যে হাঁড়িতে বিরিয়ানি রান্না হবে, তাতে মাংস, দই, মশলা এবং নুন মাখিয়ে ৩০ মিনিট।
পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে।
আলু টুকরা করে
কমলা রঙ আলুতে মিশিয়ে (ঐচ্ছিক)নুন মাখিয়ে পেঁয়াজের ঘিয়ে ভেজে নেব।
চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেব।
৬ কাপ পানিতে নুন যোগ করে ফুটিয়ে নেব।
জল ফুটে উঠলে চাল দেব। ফুটে ওঠা মাত্র গ্যাস বন্ধ করে জল
ঝড়িয়ে পরিস্কার পাত্রে রেখে দেব।
ওভেন ৩৫০ ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রি-হিট করে
দুধে জাফরান গুলে রাখব।
চাল ঝড়ানো ১ কাপ গরম জলে মাখন / ঘি যোগ করে নেব
।মাংসের উপরে ভাজা আলু দিয়ে কিছু ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা),আলুবোখারা ছড়িয়ে দেব, অর্ধেক জল মাখন মেশানো জল দেব চাল দেব।
দুধ ও জাফরান গোলা জল দেব
চাল স্তর থেকে মাংস পর্যন্ত কয়েকটি স্তর করে মিল্ক মেট দেব।
অবশিষ্ট জল-মাখন মিশানো জল ছিটিয়ে দিয়ে বাকি পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে অবশিষ্ট গরম জল এমনভাবে দেবে যেন চালের উপর না ওঠে। দেড় ঘন্টা গরম ওভেনে রেখে নামিয়ে সেদ্ধ ডিম দিয়ে দেব।
সালাদ, কাবাব এবং চাটনির সাথে পরিবেশন করব
Facebook Comments