আজকাল রসিয়ে কষিয়ে রান্না করতে আমিও ভালবাসি। কখনও বা তেল ছাড়া, কখনও নিরামিষ, কখনও আমিষ। একটা সময় ছিল রান্না,ওবাবা পারবনা। বিয়ের আগে রান্নাঘরে মা তেমন ঢুকতে দিতনা। এখন রান্না আমার রং তুলি, রান্নাঘর আমার ক্যানভাস। ভাললাগে, ভালবাসি প্রিয় মানুষের মুখে তৃপ্তির হাসি যখন দেখি। আজকাল তো আমি কত রান্না পারি, কখনও টিভিতে শেখা, মা, দিদার কাছে শেখা, কখন এটার সাথে ওটা মিশিয়ে নিজেস্ব রান্না, কিন্ত মায়ের হাতের রান্না অতুলনীয়…… তেমনি একটা রান্নার পদ তোমাদের জন্য
পনির রেজালা
উপকরণ:
দুধ : ১/২ লিটার
দই ১০০ গ্রাম
কাজুবাটা: ১/২ টেবিল চামচ
পোস্তবাটা : ১/২ টেবিল চামচ
ময়দা: ২ চা-চামচ
সাদা তেল : ৩ টেবিল চামচ
আদা–রসুনবাটা : ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজবাটা: ২ টেবিল চামচ
নুন ও চিনি: স্বাদমত
গরমমসলার গুঁড়ো: দেড়চা-চামচ
কেওড়াজল : ১ টেবিল চামচ
প্রণালি: কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা গরমমসলা দিয়ে নাড়তে হবে। পেঁয়াজবাটা দেব একটু ভেজে আদা–রসুনবাটা দিয়ে নাড়ব, এবার পনির দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নামিয়ে রাখব অন্য একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ তেল ও ময়দা দিয়ে কয়েক মিনিট নেড়ে ফেটানো দই ও দুধ দিয়ে নাড়ব যেন জমাট বেঁধে না যায়। দুধ ফুটে উঠলে কাজু ও পোস্তবাটা দেব কিছুক্ষণ রান্না করব গরমমসলার গুঁড়া ও কেওড়াজল দিয়ে স্বাদমতো নুন দিয়ে আগে থেকে রান্না করে রাখা পনির দেব। ঝোল ঘন হলে নামিয়ে রুটি, নান বা রুমালি রুটি দিয়ে পরিবেশন করব।
ছবি সংগৃহীত
Facebook Comments