- দেরাদুন চাল- ৫০০ গ্রাম
- বিনস-২-৩ টি
- গাজর-১ টি
- কড়াইশুঁটি-১/২ কাপ
- টক দই -১০০ গ্রাম
- গুঁড়ো হলুদ -১ চামচ
- গুঁড়ো লঙ্কা -১ চামচ
- গুঁড়ো জিরা – ১চামচ
- বিরিয়ানি মশলা – ২ চামচ
- কেওড়া জল -১/২ চামচ
- মিঠা আতর – ২ ফোটা
- গরম মশলা -১ চামচ
- লবণ -আন্দাজমতো
- চিনি -আন্দাজমতো
- সাদা তেল -প্রয়োজন মত
- ঘি -প্রয়োজন মত
উপকরণ –
প্রণালী –
১) লবণ দিয়ে চাল ৮০শতাংশ সিদ্ধ করে নিতে হবে।
২) বিনস, গাজর, কড়াইশুঁটি ছোট ছোট করে কেটে তাতে টক দই, লবণ, চিনি, জিরা গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো আর বিরিয়ানি মশলা দিয়ে ভাল করে মেখে ৩০মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
৩) কড়াইতে ঘি আর সাদা তেল মিশিয়ে গরম মশলা ফোড়ন দিতে হবে।
৪) এবার সবজিগুলো দিয়ে ভাল করে ভাজতে হবে।
৫) কাজু, কিসমিস, অ্যালমন্ড আর চেরি কুঁচি করে কেটে হালকা ভেজে নিতে হবে।
৬) পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে বেরেস্তা করে নিতে হবে।
৭) এবার একটা হাঁড়িতে ঘি মাখিয়ে ভাত, ঘি, বেরেস্তা, লবণ, চিনি, শুকনো ফলগুলো, কেওড়া জল আর মিঠা আতর দিয়ে পরপর সাজিয়ে দুই ধাপ করে নিতে হবে। এবার গ্যাসে হাঁড়ি বসিয়ে চাটু দিয়ে চাপা দিতে হবে। মাঝেমধ্যে একটু ঝাঁকিয়ে ৩০মিনিট পর নামিয়ে নিন, আর গরম গরম পরিবেশন করুন।
Facebook Comments